技术规范标准)酒店管理会所万豪管理技术规范餐

  (时间样板圭臬)客栈统制会所万豪统制时间样板餐饮—酒廊与餐厅_民众/行政统制_经管营销_专业原料。餐饮—酒廊与餐厅 主旨 A.计议恳求 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间计议公则 E.餐厅-实行面公则 F.家具、配件、筑设—餐厅公则 G.3餐厅—餐厅 H.韵味餐厅 I.文娱酒廊 J.体系

  餐饮—酒廊与餐厅 主旨 A.计议恳求 B.大堂酒廊 C.酒吧/备餐 D.餐厅—空间计议公则 E.餐厅-实行面公则 F.家具、配件、筑设—餐厅公则 G.3餐厅—餐厅 H.韵味餐厅 I.文娱酒廊 J.体系特征 万豪客栈统制集团时间样板 1 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 餐饮—酒廊与餐厅 A.计议 1. 餐饮计议规矩:每一个万豪客栈恳求做商场说明以评估分别的身分再进展出餐馆的 计议恳求。餐厅与酒廊的打算必要能供应很奇特与遐思力的用餐体验,况且能与市 场上同类餐厅逐鹿。 2. 餐饮计议恳求:下列身分影响餐饮的计议: 方法计议义务书恳求。 客栈界限。 其他逐鹿客栈供应的合联方法。 客栈名望/区域。 成效空间的界限。 项目自身可用的区域界限。 区域/文明的影响。 供社会众人利用的恐怕性。 3. 餐饮观念:凭据万豪的餐饮计议恳求,餐饮观念与菜单成为餐饮方法的打算规则。 参照“动力诱导手册”。 4. 餐饮空间:供应下列昀低的餐饮计议方法: 40个座位。 酒吧/备餐含正在大堂酒廊里。 3-餐餐厅起码120座位。 80个座位。正在欧洲与 NALO区域除非是计议义务书恳求或是一个度假客栈,不然不 需设韵味餐厅。 个人用餐区:成为餐厅的一局限或与餐厅有所合联。 2 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 5. 文娱酒廊(可拔取):这些方法必要是含正在客栈计议的范围条款下,况且必要经由 万豪的审核与核准。参照本单位的文娱酒廊相合的送审与筹划统制的范围。 B.大堂酒廊 1. 计议恳求:正在“个人会所”的氛围供应社交与饮料任职的座位区以及精制点心与酒 吧任职。是一个晤面的空间,一个能够观望人也被人观望的地方;亲密的座位区与 亮度较低的灯光;一个可供应减少与轻音乐吹奏的空间。 2. 特征: 与大堂的打算协和。蕴涵木饰墙板,化妆吊顶天花与花岗石台面。 缔造如“个人会所”的氛围,利用较深的木线脚、木饰板与石材墙面,软包,石材 吧台与桌面以及现场创制的液晶或等离子的电视柜。 配合供应的餐饮任职。 供应亲密性的文娱吹奏(钢琴加独唱或三重奏)。 3. 名望:筑设大堂酒廊正在一个可睹客栈入口大堂与前台的区域,有如一个经由适宜协 调的“大空间”观念。 倘使设大堂酒廊玄合与入口,必要减小。 供客人减少,与其他客人晤面,或是为了等待客栈其他成效运动的地方。 3 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 成为大堂区域的一局限并以植栽、水景与复式地板做隔离。 倘使恐怕,供应室外景观。 近民众卫生间。 临近次要的厨房和任职通道。 倘使临近餐厅,可举动等待酒廊。 每每缠绕一个中心以安顿或结构大堂酒廊(图书墙,主要的家具,自助餐台/桌, 酒吧或稀少的打算元素或可看到一个大型的景观楼梯)。 正在亚洲与中东,酒廊的座位区需显而易睹,于是客人能够巡视到其他客人从客栈与 酒廊进出。 4. 巨细/面积:配合客栈方法外,与万豪核实面积与观念。 容量:每个坐位2.6㎡粗面积,蕴涵座位区,流线个座位。 天花吊顶高度:昀少 3m。 凭据打算观念,供应较亲密的摆设,削减到每个座位 1.6㎡。 5. 空间:配合下列 款待区 座位区 文娱 酒吧/备餐间(储备空间) 6. 款待台 逼近主入口,供应灯、电话、桌面、抽屉与贮物。 实行面:石材或木饰板,配合酒廊的实行面。 7. 酒廊座位区: 供应分别类型的座位摆设,允诺客人可拔取僻静、私密的座区或显明绽放的座区, 4 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 以配合只身的客人或小型贸易集体的恳求。 座位摆设:50%的双人桌与较大座位区的夹杂。因区域性或文明的恳求,座位摆设 比例应作相应调动,稀少是正在亚洲或中东区域小的贸易集体是应试虑的。 举动大堂异常座位区的恐怕性。 倘使大堂酒廊不正在计议义务书内,大堂里必要设仿佛的座位区。 8. 文娱(可拔取):供应有限的文娱空间,蕴涵 2-3种乐器吹奏,独唱和小型的吹奏 钢琴。13D 供应独立的声音体系 13D与由酒吧任职员驾御的灯光15C。 小心的拔取液晶或等离子电视(墙挂式或电视柜)的名望,以便让客人可拔取看电 视或避开电视。 9. 室内打算特征: 视觉中心:为大堂和酒廊缔造一个视觉中心的打算元素,如一件很主要的家具、自助餐 台、酒吧、图书墙或兴办上出色的元素。 家具:古代的或折中的作风;避免当代作风。电视应置于电视柜里。 座位:联结具邀请性、舒畅性与亲密性的酒廊座位摆设,如沙发、息闲靠椅与边桌、低 咖啡桌,以及鸡尾酒桌与 2或 4个座椅。 夹杂安顿少少柔滑舒畅的座椅与高背的息闲靠椅以供餐饮利用。映现木框架椅子的 坐垫应利用皮料。 齐备包上纺织品的座椅是能够经受,但纺织品需颜色鲜亮,有图样与质感且经久耐 用和易调养。 酒吧高凳应供应皮坐垫。 供应很众较低的白炽灯胆桌灯以筑制亲密的酒廊灯光。 桌:凭据餐饮观念,鸡尾酒桌然则品茗或用早餐的高度,或是较高的欧式餐馆咖啡桌以 供餐饮任职或非正式的商务聚积。利用花岗石台面(弗成利用大理石台面)或经久耐用 5 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 的木饰面,实行面应经得磨损。灯光:合键是桌灯以供应映照角度低的亲密性白炽光源。 艺术品/工艺品:型式与质地与大堂的计划、闪现、视觉中心配合。植栽盆与植物:现 场创制的细木匠植栽盆与活的植物,或是大标准的独立植栽盆。 10. 实行面(大堂酒廊):每每大堂酒廊的室内打算是客栈大堂的延长,正在原料、实行 面与打算应与大堂一律。地板:与大堂能够完婚与协和的实行面与颜色2 入口、自助餐台和酒吧:石材或木成品;酒吧后面的石材地板的昀低防滑系数是 0.6 干/湿。 区域地毯:昀好质地 100%羊毛的针织毯。 地毯:高质地的艾克敏斯特( 80%羊毛,20%尼龙)与围边。16C,鲜亮,众种颜 色与图样出色的古代或折中式样。 墙与天花吊顶:与大堂的实行面协和。 参照2大堂恳求。 C.酒吧/备餐 1、 计议恳求:为大堂酒廊供应饮料任职与有限的食物,为餐厅供应饮料任职。 2、 特征: 任职站:供员工实行任职的( P.O.S)13B 及饮料领取。 P.O.S筑设的特命名望以削减客人视线所及并避免饮料领取酿成搅扰。 酒吧入口:避免利用掀开式的门。 3、 名望: 筑设成大堂酒廊的一局限并逼近餐厅。 酒吧的筑设应可看到大堂酒廊的入口并成为被动式的迎接客人。 正在亚洲或中东,酒吧是大堂酒廊的视觉中心。酒吧的名望恐怕会受到外地功令与风 俗对酒精饮料的影响。 4、 空间: 6 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 附带的任职站:供应附加的任职站供 P.O.S的实行与小量的任职运动。 酒吧背墙:安顿与闪现酒类。 备餐间:正在酒吧的邻近供应一个声援的房间,供应咖啡、饮料、洗涤储存杯盘,酒 吧声援与附加的任职站等方法。减低客人可直接看到备餐间内的视线。 座椅:大堂酒廊的一局限。 酒吧实行面:打算酒吧,酒吧背墙与木柜的台面为花岗石台面,蕴涵打算的延长与 选定的石材或细木作需与大堂的实行面或化妆搭配。 5、 安保: 酒吧晦气用时,应供应可上锁的柜子以存放酒瓶与盘碟。或是供应一道隔墙以供应 全部酒吧的安保(与万豪和食物方法照顾协和恳求)。 D.餐厅—空间计议公则 1、 打算观念:供应一个尽头式的餐厅以及高质地的食物饮料任职。 2、 名望: 餐厅的凯旋与否取决于名望。从大堂需很容易看到餐厅,餐厅的门面应面向民众通 道。 临近大堂吧,可当成等待区。 3、 室外入口: 理思上,沿着兴办物室外筑设餐厅并供应直接街进步入的入口且需与大堂入口有明 显分辨。 供应显着的标识以与客栈分辨。 倘使客栈供应代客泊车,则餐厅另供应代客泊车。 4、 进口玄合: 玄合的打算为餐厅定基调。 从客栈的民众区域供应容易进出的入口与显明出色的标识以深化入口。 7 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 指点客栈客人与社会客人至款待台。 供应款待台与衣帽寄存有合理的安保(凭据天气与风气)。 倘使餐厅是正在一个封锁的空间,入口的打算正在餐厅晦气用时能够上锁。 5、 款待台: 供应2个款待名望。 置一个款待名望以迎接客人,驾御到包房的进出,经管结账,与监视衣帽寄存的区 域。 名望需允诺与达到客人有好的眼神接触。 倘使恐怕,供应客人有机遇看菜单,及餐厅室内与自助餐区。 供应与用餐分辨开而独立的小团队等待区。 6、 任职站:与餐厅的室内打算联结。 干式任职站每 75座位设一个;蕴涵饮水壶、咖啡壶、餐厅专用酒闪现、面包、桌 布与餐具。 有些观念能够联结一个大型干式任职站与少少小型的任职站。商讨利用木成品或定 做的木成品使任职站成为中心。 湿式任职站恳求每 120座位设一个;蕴涵星盆、咖啡机、饮料筑设与冰块。设合键 任职站于后勤区,沿着送脏碗盘的通道。 凭据餐饮观念与筑设定任职站巨细。 P.O.S与任职站联结。 湿式任职站以墙围住以潜藏食物任职筑设,同时允诺任职员视线可看到用餐区。 低对临近用餐区的噪音,除非餐饮观念另有恳求。 7、 分别标高的楼板:餐厅的打算需坚持入口、自助餐区、厨房以及一局限的座位区必 需统一标高以利便残疾人与食物任职筑设的利用。 分别标高的座位区可供应分别的座位,空间与供应视野的上风。 8 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 正在绽放吧区分别标高楼板,必需供应护栏以防御客人正在上下梯滑倒或从高处掉下。 8、 楼板标高变更:倘使座位区正在餐厅里或衔尾到另一空间的楼板标高有小的变更,必 须契合下列法则恳求: 避免1至 2个踏步。 护栏:摆设踏步两旁;易捏紧的样式。 斜坡:蕴涵残疾客人的商讨。 参照“楼梯打算规矩”单位 2。 9、 任职入口: 避免从用餐区可看到厨房内部的视线(除非是绽放式厨房的观念)。 供应各一个进口与一个出口。 供应0.9m净宽的门与视窗;门的开启角度弗成凌驾 90°。 入供词应挡板以防御噪音与灯光从厨房传至用餐区。 10、 遁生通道:正在座位数凌驾 50人蕴涵要紧遁生通道,供应下列: 供应起码2个出口。 合键遁生口可朝向大堂。 第2个遁生口必需经由室外门或防火通道或消防梯遁至室外。 第2个遁生口的通道弗成通往或经由大堂。 从厨房穿越遁生是不允诺。 室外遁生门需装配报警装备与标识。 16B 11、 卫生间:正在大堂里并逼近餐厅与大堂酒廊的入口。 12、 明净间:供应特定的明净间以存放明净筑设与备品以任职统一楼层的餐饮方法。 摆设正在合键食物任职方法邻近。 13、 储备室:正在每个餐厅供应。 足够容纳儿童座椅、餐盘、备份、餐椅与仿佛的家具。 9 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 名望弗成搅扰遁生口与流线。 恐怕的名望:近款待台;近任职站;或近厨房入口。 E.餐厅—实行面公则 1. 实行面装修外:参照单位GR的实行面原料外。 2. 地板/踏脚板:联结硬地面与地毯,需凭据餐饮观念。 硬铺面,自然石材或高质地耐久的原料置于合键流线区、合键入口、吧台与自助餐 台边缘。 防滑系数:0.6湿/干。 大理石:大理石弗成用于自助餐台区地面,因容易被食物沾污。 地毯(合键用餐区):大的笼罩面,了得显明的图样,明亮愉悦且比较热烈的色调。 踢脚板:与地板及化妆搭配。 3. 墙:正在墙体蕴涵墙裙的木饰板用木线. 天花吊顶:天花的打算蕴涵利用元素像木制细部与复式吊顶(花格吊顶、穹顶、 挑檐吊顶)。 F.餐厅—家具、固定件、筑设公则 1. 家具、固定件、筑设规矩:参照单位16C的通常恳求。 2. 家具:古代或折衷地势,弗成利用当代式样。 餐椅:皮面;织布只可用于椅背与包厢座位;织布需经由防污经管。 餐桌尺寸(圭臬):需凭据菜单、布置、餐饮观念,餐厅品种与巨细及区域文明, 餐桌尺寸纷歧律。磋议万豪以决心餐桌尺寸。模范桌子尺寸是 60至 76cm宽,90 至 107cm长。 60×90cm 2个座位 90×90cm 4个座位 10 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 90×167cm 6个座位 90至 96cm圆桌 100cm 4个座位(亚洲区域) +比拟大的餐厅需相对较大的餐桌。 +每每亚洲邦度恳求较大的餐桌以容纳较众的餐桌布置。 桌面:石材或有经久耐用实行面的木成品。避免利用可加大的桌面。 小五金:潜藏于木成品内。 餐桌底座:经久耐用的化妆实行面,耐磨损。 3. 座位:50%餐桌是两人用并与较众人用的餐桌夹杂。比例恐怕跟着打算与餐饮观念 调动。 4. 自助餐台区: 于显而易睹与从用餐区及餐厅入口很容易切近利用的名望。 供应每个座位起码9.14cm长的自助餐台。 供应众个自助餐台,弗成唯有单个。 自助餐台区需设厨师事业站并可与厨房衔尾。 花岗石台面(避免利用大理石因易沾污);普遍的利用木成品/柜子底座与细部处 理。 自助餐台的木成品与柜子方法与主旨必需与餐饮观念配合。 避免“食堂式餐饮任职”的局面,需联结灯光、吊顶、地板、墙面与木成品打算以 使餐饮任职像是一个“闪现橱窗”。 倘使排烟罩需供应,烟罩立面必需潜藏正在木成品内或天花吊顶打算。 正在“阔绰自助餐台”,商讨利用高强度卤素灯,以重心夸大闪现品。 正在自助餐台的木成品内联结台面下的储存空间与食物任职筑设。10 自助餐台柜 的前部面板必需是运动的以明净筑设。 供应防御打喷嚏的挡板应与自助台的筑设打算联结以偏护台面上的食物。 11 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 倘使自助餐台正在晚餐时必要潜藏,需供应高质的滑窗与潜藏式道轨或是向万豪供应 其他可被经受的计划。 5、 艺术品/工艺品: 供应分别的布置以闪现的高质地艺术品。 避免当代的主旨。 凭据餐题的主旨或区域文明影响来拔取艺术品。 6、 植栽盆与植物: 邃密的木成品安顿定做的植栽盆与活的植物或是大型的独立植栽盆。 人制花与人制植物是不被经受。 G.化妆灯具 蕴涵水晶吊灯、吸顶灯、壁灯、筒灯与照墙灯。 灯光驾御;三种调光氛围,事先设定的调光器 15C。 日光灯是不被经受。 H.3餐厅 1. 计议义务:为早餐、中餐及晚餐供应分别菜单的方法。 凭据方法义务书,商场探讨与万豪成睹进展餐饮观念。 供应自助餐,自助餐恐怕只供早餐也可供应每天三餐。 凭据餐厅的地势,供应了得的高等用餐区与高级另外息闲座位摆设。 每每正在中东与亚洲供应阔绰自助餐与闪现厨房。 2. 空间:供应下列: 入口 款待台 等待区 12 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 衣帽间(依外地天气而定) 座位区 /闪现厨房 任职站 储备间 收银台(如有恳求)。 个人用餐区(如特质餐厅未筑设)。 3. 名望:凭据下列规矩筑设: 视线:餐厅的凯旋与否正在于名望。供应从大堂显明睹到的名望,以及门面应朝向公 共通道。 入口:入口的打算与餐厅主旨应一律。评估直接对室外的入口。 厨房:能直接进入。 自然光:尽量供应自然光彩。 自助餐台区:直接可通向厨房,能从入口直访问到自助餐台的闪现应优先商讨。 4. 巨细/区域:空间蕴涵座位区,流线与自助餐区,与方法计议配合。 高等用餐区:每个座位以 2.6至 2.8㎡估量面积。 升级的息闲用餐区:每个座位以 2.2至 2.4㎡估量面积。纯座位区每个座位 1.2 至 1.4㎡估量。 吊顶高度:最小3m。 5. 座位区摆设:座位区应隔离成 2个或更众的小区,正在淡季时可限度封锁或可变为 个人用餐区。 座位品种:供应分别地势的座位拔取,如成对的双人桌(昀少 50%数目)及 4人桌。 依所正在区域与餐饮观念调动比例。 座位的组织应戒备: 13 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 +供应可睹到自助餐台的视线。 +供应很容易从座位区至自助餐台的流线。避免筑设餐桌太逼近自助餐台免得搅扰 至自助餐台的交通。 +正在亚洲与中东区域,供应可看到闪现厨房的视线。 以断绝或复式地板摆设座位区以供应亲密与半私密性的组合。 以闪现层架或柜子或分别的立面或联结上述的稀少固定件来做房间断绝。 避免像众人食堂式的座位摆设。凭据餐饮观念利用单椅与长条形沙发座摆设座位。 6. 个人用餐区:供应一个正在隔音与视线能够与合键用餐分辨开的座位区供小集体使 用。 座位数:凭据方法恳求供应座位数,每每是 12至 30个座位。 名望:个人用餐座位应能够与主用餐区座位区联结,故正在餐厅利用岑岭时,个人用 餐可绽放利用。 入口:入口与玄合应紧邻,于是客人不须要穿越合键座位区。 室外景观/名望:个人用餐间可设于相合键室外景观或室外阳台的名望。 7. 食物临盆:凭据正在本单位“A”段的餐饮观念计议, 3 餐厅的食物是由分别的手段 临盆。依优先次第,任职的供应式样如下: 自助餐/点菜:一个封锁式的点菜厨房声援自助餐任职与点菜任职,自助早餐的提 供凭据“自助餐任职”的单位来界定。 点菜:一个封锁的点菜厨房以声援点菜任职。 闪现厨房:闪现厨房与自助餐区联结并声援自助区与点菜任职。 8. 任职:每每食物的任职是诈骗下列地势中的一种或众种的任职: 自助餐任职(早点,“万豪咖啡厅”与阔绰自助餐)。 闪现烹饪。 14 叶予舜 闪现厨房。 点菜任职。 万豪客栈统制集团时间样板 9. 自助任职:诈骗木制家具或柜子做自助餐台的底座是被高度鞭策的。 优先商讨将自助与餐台分段筑设,以利便顾客容易利用并避免列队境况。 每每正在用餐区筑设一个厨师站,可用固定式或运动家具。 正在自助餐台供应后勤通道认为食物加菜而不搅扰到客人流线,正在自助式或半自助服 务任职区为客人供应食物任职。 自助早餐:唯有从自助餐台区供应早餐;午餐与晚餐唯有供应从厨房出的点菜任职。正在 晚餐任职时,自助早餐台恐怕被潜藏或摆设成下列个中一种的固定闪现。 潜藏式:正在晚餐时倘使早餐自助餐台需潜藏,摆设自助早餐区于一个凹室内并供应 屏风或万豪可经受的替换计划。食物任职筑设每每置于花岗石台面下。 固定闪现:如自助早餐正在晦气用时会露正在客人视线管家内,将自助餐台改装一个吸 引人的台面或长形条桌并加上鲜花闪现或餐饮主旨相合的摆件。 +正在此类的自助餐台,食物任职筑设每每不设于花岗石台面下。供应一个台下式冷 藏机组上设冷却盘以冷却闪现的食物,而无须碎冰盘。 +倘使空间有限,自助餐能够用运动的木成品或桌子供应餐饮任职。 +每每一个厨师事业站蕴涵正在自助餐区内以供应如煎蛋饼或烘威化饼的食物任职。 “万豪咖啡厅”自助餐:供应下列方法认为早餐、午餐与晚餐供应自助餐的任职: 自助餐区是3餐厅内一个很显着的殊效,终日都邑用来观望利用。 联结台面式餐台,岛式台面或是独立式的柜子等地势。 打算作风应联结固定的食物任职筑设与闪现烹饪。 10 阔绰自助餐:与“万豪咖啡厅”的自助餐观念仿佛,但正在亚洲与中东区域每每恳求更众 的餐饮任职实质。如有恳求,供应下列: 15 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 每每自助餐区是餐厅里的一个合键视觉中心。 摆设自助餐区有分别的区域与隔离的台面以供应熟食,冷食与甜点桌。 视觉中心的自助餐区:10当自助餐区被打算成一个视觉中心的闪现自助,相当大比例 自助餐台(木成品或柜子)用来供应大陆式早餐,下昼茶,晚餐时的开胃点心或仿佛的 境况。 以高质地,丰饶的细部,木饰板或石材及花岗石台面创制餐台。 供应台下式冷冻盘管以冷却石材台面上的冷食物,而不需利用碎冰盘。弗成用台面 来装配凹进式的食物容器。 10. 闪现烹饪站:联结并声援自助餐台,食物是按照客人指点现场创制或是为自助餐 台上食物稀罕烹饪。此烹饪站可从煎蛋到为声援阔绰自助餐供应的有范围烹饪线. 闪现厨房:有些餐饮观念是将食物绸缪与烹饪闪现给客人以酿成餐厅菜单,烹饪 天禀与卫生境况的橱窗。闪现厨房恐怕与自助餐联结,声援自助餐或当成一个独 立的方法。自助餐的座位,餐台的高度与闪现厨房的视线应与残疾人打算规矩配 合。 12. 点菜任职:客人的点菜由一个潜藏与封锁式的厨房绸缪,由任职员送给客人。 I.韵味餐厅 1. 计议观念:供应客人一个僻静正式或非正式的亲密场于是体验中餐或晚餐,韵味 餐厅蕴涵普遍的主旨菜单,分别座位作风,食物任职闪现,与化妆以供应出格的 食物观念。 配合方法计议外,商场调研与万豪恳求,进展韵味餐厅的观念。 正在客栈项方针观念确认后,万豪将挑选一个韵味餐厅并供应餐饮观念文献。 正在欧洲,韵味餐厅是不须要,除非方法计议外恳求或是正在渡假客栈里。 2. 名望:凭据下列规矩筑设: 视线:餐厅凯旋与否正在于名望。供应从大堂显明睹到的名望以及门面应朝向民众通 16 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 道。 视线:正在能诈骗的地方,餐厅可从面向室外的门面与直接对外的入口取得甜头。 入口:供应客人与社会众人一个理会与直接的通道。 厨房:直接入口;客栈的分别餐厅应尽量共享厨房。 3. 巨细/名望:区域蕴涵座位区、流线与固定家具,配合方法计议外。 高等用餐区:每个座位 2.6至 2.8㎡估量总面积。 升级韵味用餐区:每个座位 2.2至 2.4㎡估量总面积。 韵味用餐区:每个座位 2.0至 2.2㎡估量总面积。 吊顶高度:3m最低。 4. 空间:打算应联结下列空间: 入口 款待台 酒吧/等待区 衣帽区(依天气拔取) 座位区 个人用餐(如正在3餐厅没供应) 闪现烹饪 任职站 储备室 收银台(如有恳求) 酒类闪现(如餐饮观念恳求) 5. 酒吧/等待区:有些韵味餐厅的观念能够从筑设一个小的酒吧/等待区以合键大堂 酒廊隔离取得的甜头。 J.外包餐厅(可拔取) 17 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 1. 计议恳求:唯有正在万豪特许与审议且是有条款的境况下餐厅才调外包筹划。此餐厅 是客栈 2. 巨细 /面积:区域蕴涵座位,流线与固定家俱。与方法计议书及餐厅根念协和配合。 2 面积能够从每个从位 2.0至 2.8m 计总面积。 天花吊顶:最低3m。 3. 名望:凭据下列规矩筑设: 视线:餐厅的凯旋与否正在于名望。供应从大堂能明题睹到的名望以及门面应朝向公 共通道。 视线:倘使能诈骗,一个有沿街外窗与入口的餐厅对客栈会有好处。 入口:供应客人与众人一个大白,直接的入口旅途。 4. 方法:一个成效完备的空间与客栈联结但需诀别: 直接到卸货区的安宁通道。 此餐厅员工方法应与客栈员工方法隔离。 此餐厅厨房应与客栈的厨房隔离。 隔离的水电风计量外。 直接的室外入口。 自设的卫生间。 餐厅的收银体系能与客栈的 PMS接口。 K.文娱酒廊(可选项) 1. 计议:经万豪审查与批准后,正在有范围的条款之下,才调将文娱酒廊蕴涵正在客栈 的计议之内。风俗上,除上餐饮外文娱酒廊是向“大众绽放”与供应社交运动(唱 歌,舞蹈,聚会等)。每每文娱的方法例子如下: 迪士高。 OK吧。 18 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 夜总会。 俱乐部。 息闲(SPA)《4》。 商号(健壮与美容)《 5》。 2. 统制批准:此类的文娱酒廊的方法与任职倘使不被万豪批准或直接收理,必要从 客栈全体隔离或独立,况且不应设正在客栈内里,或临近,或与客栈相合连。对付 文娱酒廊主其他项目,这些不由其批准的筑设,与饭铺筹划者,相互间不具条约 合连,也无总共权股份和收益上的分享,饭铺并不供应物力、外彰、助理协助、 积累、往还,也不与文娱酒廊或仿佛本质项目共享任何下面所列客栈筹划上的设 备或方法: 现金统制 账单 宴会任职 员工方法 标识 维修 餐饮方法 饭铺房间 人力资源 保障 洗衣方法 任职 广告 /商场发卖 客人泊车位 人事 19 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 采购 增加交易 客房任职 安保 电话通信(电话总机PABX) 公用方法 其它的通信衔尾 如这些客栈辅助方法或筑设,倘使为文娱酒廊所须要,可供应,但不会赐与优惠的价钱, 商场由万豪决心。如万豪批准了文娱酒廊的设立,必需依据设计圭臬和重点来执行。 2 3. 巨细 /面积:以每个座位 2.6m 估量总面积。与方法计议协和并由万豪审核实行后 境况。 4. 文娱酒廊名望:商讨下列身分: 将文娱酒廊以隔音经管使酒廊的运动与噪音不会搅扰到客栈的客房,成效空间,与 其它民众空间。 凭据利用者的说明以筑设室外的进口,比方客栈客人与通常众人。 没有直接通道至客栈大堂,正在视线与音响上弗成搅扰到大堂。 近厨房是有利的,但不是要害;有限的餐饮任职但自给自足。 正在舞台的现场文娱应设照明与声音 /视讯体系。 5. 空间计议 /室内打算:与万豪协和打算的奉行。进展文娱酒廊的打算观念。 款待区。 社交区与座位区。 舞蹈区设木地板,昀小 3.6×3.6m。 独立的吧台打算;有范围的餐饮任职。 舞台;配套方法。 20 叶予舜 声音/视频方法。 万豪客栈统制集团时间样板 L、咖啡亭(可选项) 计议:供应一个可购置咖啡与点心的地方。 名望:设正在大堂的合键流线上。 规矩:参照餐饮咖啡备餐间打算规矩。 方法:供应一个独立的咖啡亭或是大堂吧的一局限。 M、体系方法 1. 协和:协和下列单位的恳求 13A-网途电缆与方法。 13B-电脑筑设与使用。 13C-通信。 13D-声音/视讯。 13E- 安保。 14- 消防/人身安宁。 15- 暖通空调,给排水,电气。 16A-原料与产物。 16B-标识与图识。 16C-家具,固定方法,筑设(FF&E)。 21 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 22 叶予舜 万豪客栈统制集团时间样板 23 叶予舜